药用价值
猴头菇是一种药食两用真菌,猴头菌性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,国内已广泛应用于医治消化不良,胃溃疡,十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明,猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵,猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面:
1、抗溃疡和抗炎作用。
2、抗肿瘤作用
3、保肝护肝作用
4、抗衰老作用
5、提高机体耐缺氧能力,增加心脏血液输出量,加速机体血液循环。
6、降低血糖和血脂的作用
食谱:
三色猴头
原料:鲜猴头500克,青辣椒片25克,水发香菇片15克,冬笋片15克,1只鸡蛋清,高汤、精盐、味精、料酒、生粉、素油、麻油适量。
做法:鲜猴头经预处理后,切成薄片,挤干水分,再用蛋清加生粉上浆。热锅用油滑锅后再放入素油,下猴头片划散,捞起沥干油,待用。炒锅留少许油,放入香菇、青辣椒、冬笋片翻炒,再放入猴头片, 加高汤、精盐、料酒、味精翻炒。而后淋上麻油即成。
猴头四宝
原料:鲜猴头100克,鲜小蘑菇50克,水发香菇250克,豌豆50克,鸡汤、素油、香油、精盐、味精、料酒、生粉适量。做法:将猴头预处理后,放入碗中,用鸡汤蒸烂。待锅烧热放油后,先放入猴头烧烂、再放入香菇、蘑菇一起翻炒几次。加料酒、精盐、味精、香油再翻炒几次,勾薄荧即成。
红烧猴头
原料:鲜猴头200克,冬笋50克,鸡脯250克,瘦猪肉250克,肉汤、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片适量。
做法:先将猴头浸泡洗净挤干水,切成薄片;将鸡脯和瘦猪肉切成片,一起盛在碗中,加入适量的肉汤、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片,上笼蒸 1.5小时。将冬笋片在红锅内炒几下,把蒸好的猴头、鸡脯肉、瘦肉一下放入锅内红烧,再用豆粉勾荧起锅。
排骨清炖猴头
原料:鲜猴头100克,排骨250克,香菇2朵,盐、葱、酱油适量。
做法:将猴头浸泡去苦味,香菇泡发后切片,排骨洗净后切成小块。然后将猴头、香菇。排骨一起放入锅中,放汤适量,大火煮半小时,加入盐、黄酒、酱油即成。
凤翅猴头
原料:鲜猴头200克,鸡翅膀10只,熟火腿25克、料酒、精盐、味精、葱、姜适量。
做法:将猴头预处理好,鸡翅膀洗净烫一下。将鸡翅膀放入炒锅,加入葱、姜、料酒用文火炖开,撇去浮沫。再炖约1小时后放入猴头一起炖透,最后放火腿片、精盐、味精即可出锅。
鱼片猴头
原料:鲜猴头100克,桂鱼肉150克,韭菜50克,1只鸡蛋清、料酒、精盐、素油、酱油、醋、白糖、香油、生粉、姜未适量。
做法:将猴头顶处理后,切成0.6厘米薄片放在盘中。把桂鱼片切成3厘米长、0.6厘米厚,放在小碗里,加入蛋清、精盐、料酒、味精浆好。韭菜切成3厘米长段待用;炒锅放油烧至六成熟时,将浆好的鱼片下油锅划开后,捞起倒入漏勺,沥去油。 将韭菜下锅翻炒几遍后,再将猴头片下锅翻炒几次,然后,加料酒、酱油、白糖、醋、生粉、炸好的鱼片,再翻炒几次后,起锅装盘,淋上麻油即成。
猴头干贝
原料:鲜猴头100克,鲜干贝100克,2只鸡蛋清,鸡汤、料酒、胡椒粉、精盐、味精、葱、姜适量。
做法:将鲜猴头预处理后,切成颗粒状。将鲜干贝洗净,用手撕成细丝放在碗里,加蛋清、精盐、味精、料酒浆一下。将鸡汤下锅烧开,放入猴头,烧沸后加料酒、精盐、味精、葱、姜、 再沸时撇去浮沫,取出猴头分盛10碗。将干贝丝倒入鸡汁锅内划散,勾薄荧后平分在每只碗里即成。
鸡汁猴头
原料:汤鲜猴头200克(10只),熟火腿50克,小菜心10棵,火腿骨少许,鸡汤、料酒、味精、葱、姜适量。
做法:在预处理的猴头光面划几刀,与火腿骨一起放在鸡汤锅里炖烂。将10棵小菜心下开水锅烫一下,放入猴头、火腿骨的鸡汤锅烧开,加味精,然后取10只小汤碗,每只碗里各盛入一只猴头, 一棵菜心和一片火腿片,并把锅内鸡汁等分,倒入小汤碗里即成。
猴头菌药膳
蜜汁猴头银耳
猴头1个洗净切块,干银耳2.5克泡发,一同入锅,加冰糖10克,文火炖半小时即成。既是筵席上的名贵甜食,又是药膳。每晚睡前吃一小碗,能安眠平喘,增强细胞活力和抵抗力,对气管、食道和平滑肌组织的疾患,均有治疗作用。
猴头黄芪汤
干猴头150克,黄芪30克,嫩鸡肉250克,生姜15克,葱白20克,食盐5克,胡椒面3克,绍酒40克,小白菜心100克,清汤750克。调制成汤。有补气养血,健脑强身之功。是病后体弱、虚脱、易感冒、贫血、神经衰弱、慢性肾炎及糖尿病患者的良好膳食。
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